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來源︰發布日期︰2020-02-26 06:45:10
  本網訊(xun)︰生活中(zhong),我們一向對“熱”情有(you)獨鐘︰飯要趁熱吃,水(shui)要趁熱喝。“多喝熱水(shui)”仿佛就代表了對待(dai)別人最好的關心(xin)。
 
  然而(er)最近由(you)10個國家的23位科學(xue)家組成的研究ke)哦釉諞窖xue)權威雜志jin)讀兜噸琢鱍xue)》上發表了一huang) ming)為《Carcinogenicity of drinking coffee,mate,and very hot beverages》的文章,讓me)蠹葉ldquo;多喝熱水(shui)”產生了質(zhi)疑。
  文章稱,長期喝太熱的飲料(65℃及(ji)以上),可(ke)能會(hui)增(zeng)加人體(ti)罹(li)患(huan)食管癌的風險,而(er)與飲料本身的類型關聯不大。
 
  部分動物試驗證(zheng)實,熱飲也(ye)能夠增(zeng)加亞硝胺所致lv)徹苤琢齙姆?lv)。
 
  世界衛生組織也(ye)將高于(yu)65℃的熱飲列為2A級致癌物(很可(ke)能致癌),與瘧疾bing)?wu)機鉛化合物同(tong)屬一類,雖然對人致癌證(zheng)據有(you)限(xian),但對試驗動物致癌證(zheng)據確(que)鑿(zao)。
  那(na)麼(me),這種說法是否準確(que)呢?
 
  熱飲會(hui)不會(hui)增(zeng)加癌癥風險?
  當我們喝熱飲或吃熱的食物時,65℃高溫足(zu)以使消化道造成慢(man)性(xing)損傷,引(yin)發食管粘(zhan)膜炎癥,促進活性(xing)氮(dan)生成,合成亞硝胺。亞硝胺是已知的na)恐擄┤錚 cong)而(er)誘發食管癌。
 
  另有(you)研究表明(ming),組織損傷可(ke)能造成DNA損傷。DNA產生的變化越大,發生食管癌的風險就越高。
 
  對于(yu)喜歡喝熱茶的人,茶中(zhong)的鞣質(zhi)會(hui)在高溫lv)芩鸕牟課懷粱 碳?萇說納掀?赴bao)組織,使慢(man)性(xing)潰瘍經久不愈,從(cong)而(er)導致癌變。
 
  此(ci)外,長時間食用燙食還有(you)可(ke)能引(yin)起食道裂孔疝,即高溫lv)故徹芰芽桌kuo)大,腹腔髒器(主要是胃)通過膈食裂孔進入胸(xiong)腔的一種疾病(bing)。
 
  適宜(yi)的進食溫度是多少(shao)?
 
  口(kou)腔和食道表面黏膜的溫度在36.5~37.2℃。
 
  專家建議,適宜(yi)的進食溫度在10至40℃左右(you),能耐受的最高溫度在50~60℃左右(you),超過65℃便足(zu)以燙傷粘(zhan)膜。
 
  如何(he)wen)pan)斷超過65℃?
 
  火鍋湯(tang)高達120℃、剛沏(qi)的茶水(shui)溫度在80至90℃、剛zhan)齬慕茸印 嫣蹺露仍0至80℃、65℃的水(shui)只(zhi)能抿一口(kou)……
 
  人體(ti)體(ti)溫約37℃,因此(ci)40℃的液體(ti)入口(kou)後(hou)是比(bi)較溫熱的。
 
  如何(he)預防食管癌的發生?
 
  1.少(shao)喝熱飲。建議將燙食和熱飲放(fang)置幾分鐘,待(dai)感(gan)覺溫熱後(hou)再食用。
 
  2.戒煙戒酒。研究表明(ming)吸(xi)煙和飲酒是增(zeng)加you)徹馨└huan)病(bing)風險的兩(liang)個因素(su)。因此(ci)在日zhan)I鈧zhong)應盡(jin)量戒煙戒酒,減少(shao)對食道的刺激。
 
  3.減少(shao)亞硝胺及(ji)亞硝酸(suan)鹽的攝(she)入。亞硝酸(suan)鹽廣泛存在于(yu)食物中(zhong),尤其(qi)是腌制或燻(xun)制的肉類中(zhong)、咸菜、酸(suan)菜等,因此(ci)要合理控(kong)制腌制食物的食用量。
 
  4.補(bu)充維生素(su)C。維生素(su)C能阻斷亞硝胺的合成,適量補(bu)充維生素(su)C能有(you)效(xiao)提(ti)高機體(ti)的免疫力。
 
  5.保持(chi)良好的生活習慣。
 
  本文專家︰張(zhang)麗萍,中(zhong)國農業大學(xue)食品(pin)科學(xue)與營養(yang)工(gong)程(cheng)學(xue)院食品(pin)生物技(ji)術專業碩士研究ke)/div>
 
  本文審稿(gao)︰陳海旭博士,副研究員,解放(fang)軍總醫院南樓臨床部、老(lao)年(nian)疾病(bing)國家臨床醫學(xue)研究中(zhong)心(xin)、老(lao)年(nian)醫學(xue)研究所。
(來源︰人民(min)日報(bao))

( 責任編輯(ji)︰李建新 )  打印
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