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來源(yuan)︰發(fa)布日(ri)期(qi)︰2020-02-26 12:44:22

  

  煮粥應(ying)該怎(zen)麼煮更好(hao)?粥,雖(sui)然看似簡單又清淡,但是若仔細(xi)烹飪,健康(kang)飲(yin)食也可以吸收(shou)一定(ding)的營(ying)養。要保(bao)證煮粥時充分地(di)保(bao)留其營(ying)養,在(zai)烹飪上就要有所講究了(liao)。今天(tian)我們就來探討一下怎(zen)麼煮粥更營(ying)養吧。

  粥是一種(zhong)營(ying)養又健康(kang)的食物,只(zhi)用常溫小火慢煮比(bi)較(jiao)費時間,老人們則說用高壓鍋煮粥營(ying)養會損失(shi)。到底哪一種(zhong)煮法營(ying)養價(jia)值更高,保(bao)健成(cheng)分保(bao)留更多(duo)呢?

  高壓烹調和常壓烹調的三大(da)差異︰一是溫度高,由于壓力提(ti)高,沸點隨之提(ti)高,約在(zai)108-120℃之間;二是由于壓力高,烹調速度快,烹調時間縮(suo)短了(liao)2/3;三是密閉,排氣之後,不(bu)再與外界空氣接(jie)觸,處在(zai)一定(ding)的真空狀態。

  這三大(da)特點,使得高壓烹調在(zai)保(bao)存營(ying)養素方面存在(zai)著(zhou)一定(ding)的優勢。

  我們再來看食物,食物中所含的營(ying)養素有很多(duo)種(zhong),它們的“脾氣”都不(bu)一樣。用mei)粗籩嗟牧甘澈投估嘀兄饕  械目kuang)物質、膳食縴維(wei)和蛋(dan)白(bai)zi)識疾bu)怕煮,B族維(wei)生素和類黃酮(tong)等(deng)抗氧(yang)化成(cheng)分的損失(shi)因溫度升(sheng)高增(zeng)加了(liao),但同(tong)時又因煮的時間縮(suo)短減少了(liao),這樣總體的損失(shi)是接(jie)近的。如果再算上由于高壓鍋密閉狀態下接(jie)觸氧(yang)氣減少,氧(yang)化減少,對(dui)于保(bao)留抗氧(yang)化成(cheng)分非常有利。

  如果想更多(duo)地(di)得到雜糧粥當中的防病(bing)、健身好(hao)處,用高壓鍋來烹調最好(hao)。既方便,又美(mei)味;既不(bu)增(zeng)加營(ying)養素的損失(shi),又能更好(hao)地(di)保(bao)留抗氧(yang)化成(cheng)分。目前有電熱高壓鍋,把各種(zhong)原(yuan)料和水加進(jin)去,按(an)動按(an)鈕,就可以洗(xi)菜切菜了(liao)。等(deng)到菜肴上桌的時候,一鍋香噴噴的雜糧粥也做(zuo)好(hao)了(liao)。晚餐生活會變(bian)得更愜意和更健康(kang)。

  煮粥應(ying)該怎(zen)麼煮更好(hao)?在(zai)這個問題上,各人有著(zhou)不(bu)同(tong)的方法,傳統che)乃搗ㄊ怯眯』鷳螅 緗裼辛liao)高壓鍋,人們認為高壓鍋煮出來的更有利于健康(kang)飲(yin)食。本文就認為,高壓鍋煮出來的粥更營(ying)養。


( 責任編輯︰曹琳 )  打(da)印
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